はじめに

本書を手に取ってくださり，ありがとうございます．

日々，離乳食や幼児食にかかわるなかで，「理論としては正しいけれど，現場ではそのとおりにいかない」という場面に，何度も出会ってきました．栄養学的に正しいことと，実際に子どもが食べること，そして保護者が無理なく続けられることのあいだには，少し距離があるように感じています．
研究やガイドラインは，私たちが判断をするための大切な土台です．一方で，それを「どのように伝えるか」「どのように日常に落とし込むか」は，また別の力が必要だと考えています．食べやすさ，用意のしやすさ，家庭ごとの背景や余裕の違い．そうした現実を無視してしまうと，正しい情報であっても，かえって人を追い詰めてしまうことがあります．
現在は，AIが自動で情報を生成し，SNSには「研究に基づく」「エビデンスがある」という言葉があふれています．それ自体は悪いことではありませんが，その言葉が独り歩きすると，「これをしなければ，子どもに何か起きてしまうのではないか」という不安を保護者に与えてしまうこともあります．子どもが食べない状況が続くなかで，情報の洪水にさらされることは，育児への自信をさらに奪いかねません．
たとえば，納豆ごはん一つをとっても，鉄，たんぱく質，カルシウム，食物繊維など，さまざまな栄養素を含んでいます．それでもSNSでは，「それだけでは鉄が足りない」と断定的に語られることがあります．そこに商品販売が結びついているケースも，少なくないように感じています．鉄が重要な栄養素であることは確かですが，私たち日本人は，肉や魚だけでなく，ごく微量の鉄を，日々の食事の積み重ねのなかで摂取し，生きてきました．吸収率についても，まだわからないことが多い栄養素です．
だからこそ，必要なのは「正しさ」だけではなく，「実践しやすいベース」ではないでしょうか．理論を土台にしながらも，食卓に置いたときに無理がないこと．完璧を目指すのではなく，続けられるかたちを探すこと．その視点を，医療従事者である私たち自身が持ち続けることが，支援の質を高めると考えています．
本書は，離乳食や幼児食に悩む保護者を支える立場にある方々が，「どう伝えるか」「どう寄り添うか」を考えるための一助となることを目指しています．栄養を数値や成分としてだけでなく，食卓の風景として捉え直すきっかけになれば，これほど嬉しいことはありません．

川口由美子

はじめに　川口由美子
著者プロフィール

離乳食の基本　川口由美子
1　離乳食の進め方
2　離乳食に用意したいグッズ
3　フリージングの基本
4　炭水化物は減らしたほうがいいですか？
5　油は摂ってはダメですか？
6　鉄はどのように補えばいいですか？
　　鉄補給簡単レシピ

離乳食の時期別お悩み　川口由美子
1　離乳食のはじまりはいつがいいですか？
2　離乳食の味つけはどうしたらいいですか？
3　だしはとったほうがいいですか？
4　はじめて食べるものはすべて1種類1さじずつですか？
5　食材の大きさのステップアップをする時期と目安を教えてください
6　生後8か月．離乳食を飲み込んでくれません
7　2回食ですが，何時にあげたらいいかわかりません
8　2回食になったら食べてくれません
9　離乳後期です．離乳食の量はどのくらい食べさせたらいいですか？
10　母乳しか飲みません
11　赤ちゃんが食べたあとに食べ物を吐くことが多いです
12　離乳後期は3回がいいですよね？
13　ストローはいつから使えますか？
14　9か月ですが，えずいてしまい，怖くて離乳食があげられません
15　9か月になったら野菜を食べなくなってしまいました

離乳食の食材別お悩み　川口由美子
1　おかゆのはじめ方や進め方がわかりません
　　離乳初期のおかゆ（つぶしがゆ）の作り方
2　おかゆを食べません
3　離乳食に米粉は使えますか？
4　パンのあげ方に不安があります
5　うどんばかりでもいいですか？ うどんの目安量がわかりません
6　いつからお肉をはじめて，どんな順番であげたらいいですか？
7　肉を食べてくれません
　　大人も子どもも楽しめるひき肉レシピ
8　魚の種類はどのように進めたらいいですか？
9　マグロの水銀は大丈夫ですか？
10　ツナ缶は水煮がいいですか？
11　しらすに含まれるエビ・カニはどうしたらいいですか？
12　卵はいつからどうやってあげたらいいですか？
　　 離乳食で使える卵のレシピ
13　加熱したら牛乳を飲ませてもいいですか？
14　野菜の順番を教えてください
15　トマトの皮をむいて種をとると実がなくなってしまいます．どうやってあげたらいいですか？
16　香味野菜はダメですか？
17　ピーナッツは早くからあげたほうがいいですか？

幼児期の偏食（総論）　茅野　陽
1　苦手なものは食べなくてもいいですか？
2　遊び食べにどう対応すればいいでしょうか？
3　白いものしか食べません
　　白い食材ばかり使ったレシピ

幼児期の偏食（食材別編）　茅野　陽
1　麺類は避けたほうがいいですか？
　　塩分控えめのパスタレシピ
2　麺ばかり食べます
　　具材も食べやすい麺レシピ
3　ハムやソーセージばかり食べます
　　アレンジ可能なハムのレシピ！
4　肉が食べられません
　　ヒレ肉で簡単とんかつ
5　魚を嫌がります
　　子どもが大好きなナゲットを魚で！
6　サラダを食べてくれません
　　生でも食べやすい！ 野菜レシピ
7　青菜を食べてくれません
　　苦みが気にならない！ 青菜レシピ
8　トマトが苦手です
　　トマトのうま味が増す！ レシピ
9　なすが苦手です
　　なすの苦手克服！ レシピ
10　にんじんを何とか食べさせたいです
　　親子一緒に楽しめるにんじんレシピ
11　野菜でおやつレシピ

外食・市販品とのつき合い方　奥野　由
1　外食のときはどんなものを選んだらいいですか？
2　ファストフードでもいいですか？
3　お惣菜はダメですか？
4　揚げ物はダメなんですよね？
5　寿司や刺身はダメですか？
6　無添加を選んだほうがいいですか？
7　薬味やハーブ，スパイスは使ってもいいですか？
8　お菓子をあげてしまいます
9　コーラなど炭酸飲料は何歳から飲めますか？
10　野菜ジュースでもいいですか？

時短調理術（冷凍・ストック品）　シライカヨコ
1　冷凍野菜ミックス
2　冷凍かぼちゃ
3　冷凍ほうれんそう
4　冷凍ブロッコリー
5　サバ缶
6　カレールー，クリームシチューの素

時短調理術（炊飯器）　奥野　由
1　炊飯器調理のポイント
2　和風炊き込みごはん
3　洋風炊き込みごはん
4　肉系ランチプレート
5　魚系ランチプレート
6　ゆで置き野菜でスピード調理

これってホント？　奥野　由
1　グルテンフリーがいいですか？
2　カフェインってどれくらいまで大丈夫ですか？
3　牛乳は控えたほうがいいですか？
4　果糖ぶどう糖液糖はよくないですか？

文献一覧
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